Sweeteners

Sweeteners are substances which are used to add a sweet taste to another substance. Sweeteners can be divided into natural and artificial sweeteners, but in general, it is accepted that the term sweetener must be used officially for both groups. This article is only deals with artificial sweeteners.

= Artificial Sweeteners =
 * Also referred to as additives
 * The relative sweetness of a given sweetener is measured is relation to sucrose, which has a relative value of one
 * Originally made as a cheap alternative to sugar, artificial sweeteners later became an alternative used by diabetics
 * It is recommended for children to consume foods with low amounts of sweeteners
 * For health and safety reasons, it is advised not to buy suspicously cheap products, as products that are contain sweeteners beyond the appropriate limits may pose a considerable risk

Acetusulfame Potassium
Acetusulfame K (Molecule)
 * E950
 * A sweetener that is quickly absorbed and completely excreted in the urine without any change
 * Has no caloric value
 * As bacteria cannot metabolize it, this sweetener does not cause damage to the teeth
 * Does not affect insulin secretion (same as fructose)
 * Does not cause or induce any allergic reactions
 * No study has managed to show any toxic effect on human health
 * Recommended daily dose is between 0-15 mg/kg of bodyweight

Aspartame
Aspartame (Molecule)
 * E951
 * I-Phenylalanine (unsuitable for patients with phenylketonuria)
 * The most tested ingredient
 * Broken down in the body into Amino acids and methanol
 * Amino acids from the broken down aspartame are usually metabolized and excreted in the urine
 * Aspartic acid (consists of 40% of the aspartame molecule)→ Absorbed in the intestine and plays an important role in mitochondrial nitrogen metabolism
 * Methanol → Toxic level is around 200-500 mg/kg
 * Not broken down by bacteria of the mouth

Safety
All studies claiming that aspartame has an effect on weight gain, the development of epilepsy or cancer are unscientific and not based in truth. Even at an amount of 400 mg/kg of human weight, no adverse effects on the organism were observed.
 * The most tested ingredient


 * The FDA has established a sufficient dose of 50 mg/kg of body weight
 * Maximum permitted doses may vary from country to country

Neotame
Neotame (Molecule)
 * E961
 * Derivative of Aspartame
 * 8000x sladší než sacharóza
 * jeho chuť je čistě sladká bez jakýchkoliv hořkých příměsí
 * pomalejší nástup, než aspartam
 * nekariogenní
 * nezvyšuje glykemii u pacientů s non-inzulin dependentním diabetes
 * užívá se u slazených nápojů (může se objevit v kombinaci s glukozovým sirupem), žvýkačkách
 * pro běžné užívání se odhaduje dávka 0,05 mg/kg hmotnosti přičemž kancerogenita a toxicita nebyly prokázány do hodnot 800mg/kg u psů.
 * nebyly prokázány mutagenní vlastnosti
 * u nás není povolen

V těle se rozkládá na deesterifikovaný neonatam a methanol. Jedná se ovšem o tak malé dávky, že jsou pro účinky na organismus zanedbatelné.

Sacharin
náhled|Molekula sacharinu Rozvoj umělých sladidel nastal v 50. A 60. Letech v Americe, kde vzrostla poptávka po nekalorických sladidlech. Sacharin a cyklamáty byly jedny z prvních splňující podmínky pro senzorické a technické vlastnosti. Většina z nich měla totiž metalickou pachuť, navíc aby byly použitelné v potravinách, musí být dobře rozpustné.
 * E954


 * První uměle syntetizované sladidlo vůbec (objeven r.1879)
 * Hořký chuťový dojezd
 * 500x sladší než sacharóza
 * špatně rozpustný ve vodě, lépe použitelný je ve formě solí, nejčastějí sodíkové

Fyziologické účinky
Vstřebává se v tenkém střevě, 95 % je absorbováno do krve, distribuce do orgánů je malá (ledviny, močový měchýř) většina zůstává v cirkulaci. Nemetabolizuje se, nijak se nepoutá k molekule DNA. Absence tohoto jevu je důkazem o nekancerogenních vlastnostech.

Cyklamáty
náhled|Molekula cyklamátu sodného
 * Cyklohexylsulfamáty
 * v potravinách používány ve fromě solí (K, Na)
 * bez barvy a zápachu
 * využívají se v kombinací se stříbrnými ionty antibakteriální účinky (inhibice Mycobacterium tuberculosis)
 * jsou dobře přijatelné díky jejich velké chuťové podobnosti se sacharózou
 * často se používají v kombinaci s jinými umělými sladidly (sacharin, acesulfam K) protože potlačují hořkou chuť a relativně nízkou sladivost cyklamátů

Fyziologické účinky
Cyklamáty jsou pomalu a nedokonale vstřebány z tenkého střeva (přibližne 37 %), avšak produkt metabolismu cyklohexylamin se absorbuje úplně, a oproti cyklamátům, se dostává do orgánů. Jak cyklamáty, tak cyklohexylamin, jsou vyloučeny nepozměněny močí.


 * Cyklohexylamin je produkt metabolismu cyklamátů, který je schopno vytvořit zhruba 25 % populace

Bezpečnost
FDA indikovala soli cyklamátů jako potenciální kancerogeny močového měchýře, na druhou stranu od roku 1970 bylo provedeno mnoho studií na různých zvířatech, které žádné negativní účinky na organismus neprokázaly. Dnes se považují za bezpečné. Byly prováděny i studie týkající se rizik cyklohexylaminu. Sympatomimetické vlivy (především zvýšení krevního tlaku) na kardiovaskulární systém byly prokázány pouze na potkanech.
 * V České republice je jeho používání povoleno

Sorbitol
náhled|Molekula D-glucitolu, neboli sorbitolu
 * v organizmu se mění na fruktózu
 * vyrábí se redukcí glukózy
 * při denní konzumaci nad 20g působí laxativně
 * E =10 kJ/g

Související články

 * Cukr (1.LF UK, NT)
 * Technologie mléka (1.LF UK, NT)