Taste receptors

Chuťové receptory jsou vázany na chuťové pohárky sliznice jazyka. Chuťový receptor představují chuťové buňky opatřené mikroklky, kterými se chuťové látky rozpuštěné ve slinách dostávají k jejich chuťovým pórům.

Rozlišujeme čtyři základní kvality chuti: sladko (na špičce jazyka), slano (na špičce a po stranách jazyka vepředu), kyselo (po stranách jazyka vzadu), hořko (na kořeni jazyka). Umami je vedle čtyř základních pátou chutí. Název je odvozený z japonštiny (umai, česky chutný, delikátní). Specifický chuťový receptor pro umami taste-mGluR4 byl objeven v roce 2000 a vnímá v jídle obsaženou kyselinu glutamovou nebo její soli (glutamáty).

náhled| 256px | L-glutamanový anion umožňuje vnímání chuti umami na jazyku

Souvisejicí články

 * Chuť
 * Chuťová dráha
 * Chuťové látky (1. LF UK, NT)